试验名称：食物中的营养素食物中的营养素：食物中的营养素包括糖，蛋白质，脂肪，能量，水，矿物盐，维生素等。
糖（1）食物来源：谷物，豆类和根茎等食物含有更多的糖。
（2）功能：为人体提供能量的主要物质是糖。人体的所有活动，包括步行，学习和呼吸，都会消耗能量。大部分能量来自糖。
（3）失踪时的症状：瘦弱，疲倦，低血糖。
脂肪（1）食物来源：黄油，奶油，蛋黄，花生油，芝麻，豆类和坚实的水果含有更多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但脂肪通常作为备用能量储存在体内。
蛋白质（1）食物来源：牛奶，鸡蛋，鱼，红肉，豆制品等
（2）功能：构成细胞的主要有机物质，包括蛋白质，是细胞膜和染色体的主要成分。
蛋白质是一种双能物质，分解并释放能量并为人类生命提供能量。
三者的生长发育，以及受损细胞的修复和更新都与蛋白质密不可分。
（3）没有长期供应的症状可导致营养不良和贫血。
水（1）来源：食品和饮料。
（2）作用：人体细胞的主要成分之一，占体重的60％~70％。
2人类生活的各种活动都与水不可分割，人体细胞生活在液体环境中。
身体营养素和废物必须溶解在水中运输。
无机盐无机盐占体重的4％左右，因此人体中没有太多。它是人体的重要成分。例如，钙和磷是牙齿和骨骼的重要组成部分。
无机盐还参与人体的各种代谢活动，并且是人类生长和发育等生命活动正常发育的重要保证。
维生素和维生素不是细胞的主要来源，它们不为人体提供能量。人体的日常需求也很小。
然而，维生素在人体中的重要作用是它不能代替其他营养素。
当身体缺乏维生素时，它会影响正常的生长甚至疾病。
下表显示了一些常见无机盐和食物来源的短缺。